饭刚蒸好，你盖上盖子就端走，或者用勺子在中间挖一坑。表面一层紧，下面又湿成块。吃到嘴里是团的，口感发黏，凉了更硬，小朋友也不爱吃。盖子一盖，表面那层会更快结成硬皮。
先关火，揭开盖子让热气散一下，别烫着手。用干净铲子从边上插进去，把饭翻松，让底下的翻上来。锅边的饭也带上，不要只挖中间，然后再盛。铲子从边上下去，才翻得到压在下面的饭。
先散气再翻松，水汽不会全部闷在表层变成一块湿皮。不翻就挖，碗里是紧的一团，边上却还粘锅。翻开这一下，整锅一样松，比蒸完不管更稳。整锅翻开，盛出来的每一碗才一样。
不要用沾了菜汤的铲子去翻，也不要翻得很碎像在搅粥。已经糊了、有焦味，就把没焦的松出来，焦的那一层别硬铲进饭里。别盖着再闷很久还不翻。菜汤进了饭里，这一锅都会带着菜的味道。
铲子就挂在锅旁边，开盖之前先拿到手。每次蒸好的动作是翻松再盛，不直接用饭勺挖一个洞。手碰到铲子，你就想起该先翻开。铲子挂在眼前，手就不会直接拿饭勺挖。
饭粒是散开的，不是一块一块的团。锅边和中间软硬差不多。盛到碗里不往下滴生水，也没有闷味。碗里的饭是松的，凉一会儿也不结成坨，锅边同样软，盛出来不粘连。